Sardenaira: dal 1500 a oggi il gusto della Liguria

Redazione 13 ottobre 2020

Risale al 1500 la ricetta ligure che da origine alla tipica focaccia di Sanremo. Qualcuno la chiama erroneamente pizza ma gli abitanti locali non esitano a correggere l'errore tenendo particolarmente a questa pietanza semplice ma ricca di gusto e di sapori.

Non esiste qualcosa di simile anche se realizzata con pochi ingredienti, la focaccia sanremasca deve rispettare i canoni stabiliti dalle tradizioni. L'impasto viene fatto con gli ingredienti della focaccia, specialità che in Liguria viene realizzata con le migliori materie prime. Una volta preparato l'impasto e lasciato ben lievitare, si stende bene sulla teglia con un'altezza di 1 cm massimo, deve essere molto sottile.

Si sparge su tutta la superficie del pomodoro passato ma solo un velo, in seguito si posizionano le olive di Taggia in salamoia, l'aglio crudo a spicchi interi, i capperi e infine le acciughe intere. In alternativa si possono utilizzare quelle a filetti sott'olio, l'aglio può essere tritato e anche i capperi si possono macinare, anche se la prima versione è quella originale.

La Sardenaira può variare anche in altezza da La forma si adatta alla teglia che si utilizza per la preparazione, il risultato sarà sempre ottimo e non smetterete più di gustarla. Meglio abbondare con la preparazione per non rischiare di rimanere senza.